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【所長のつぶやき】飲食店のメニュー

　昨日、渋谷の商工会館の研修『売れる！メニューブックリニューアルセミナー』に行ってまいりました。ハガックスでも渋谷の飲食店さんの顧問先がここ数件増えていますので、飲食専業のコンサルタントの方のお知恵を参考に拝聴してきました。月曜日にセミナーをやるのは、飲食店オーナー向けだからでしょうか。飲食店オーナー以外にも会計事務所の方や厨房機器販売の方が来ていたようです。

　講師は、株式会社繁盛店繁栄会の代表、笠岡はじめ　先生
簡潔明瞭な発表に２時間、おもしろく聞かせて頂きました。しかもイケメン

内容は・・・

□お店のコンセプトやショルダーネーム、屋号の検討
　例えば、店名「みのりcafe」　だけを看板にするのではなく、
　　『根津散策の憩いの場「みのりcafe」』とか、
　　『焙煎から１週間以内の新鮮こだわりcafe「みのりcafe」』とか

　場合によっては、このショルダーネームの方を店名より大きく表示すると
　効果的ということです。メニューブックにも大きくのせることで、
　口コミ、リピート率があがる期待ができるそうです。

□対決メニュー
　　店長お勧め　vs　料理人お勧め
　　天丼　vs　親子丼　あなたはどっち？
　　など、対決メニューで興味を惹きつける

□ＡＢＣ分析
　　売上や粗利の累計上位７０％（Ａ）９０％（Ｂ）１００％（Ｃ）
　　をメニューごとに集計し、売上も粗利もＡになるものをコンセプトや
　　主役メニューにして、品揃えを強化するといった対策

他にもいっぱいありましたが、ちょっとかじっただけでも非常にためになりました。

　日ごろ、記帳代行や税務顧問は税理士として自信を持ってサービスを提供していますが、
毎月の売上や仕入高の数字（全体の粗利）しかみていないことも多いので、今後はもっと
店舗に入り込んで、色々付加価値としてアドバイスしていきたいと思います。

もちろん、より専門的なことをご要望の方は、講師の方のホームページへ

飲食店繁盛会：http://www.hanjoukai.com/
　メニューブック添削＆レポート（8,400円）くらいなら、負担も軽いので、
　飲食店オーナーにお勧めだと思います。同じ渋谷にあります。

（記）所長　税理士・中小企業診断士　芳賀保則
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税理士法人ハガックス

〒150-0031　東京都渋谷区桜丘町28-6
TEL 03-3476-1381
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